Los sabores de la Patria en clave gourmet, recetas y secretos de los chefs Lucio Marini y Dario Gualtieri
En cada fecha patria, la cocina argentina vuelve a encender sus fuegos más entrañables. Los aromas del locro, las empanadas recién horneadas, los guisos lentos y las recetas heredadas reaparecen como una celebración de identidad, memoria y encuentro alrededor de la mesa. Pero detrás de esos platos tradicionales también existe un universo de secretos culinarios, técnicas y productos nobles que los grandes chefs reinterpretan con mirada contemporánea sin perder la esencia criolla.
En esta ocasión, los chefs Lucio Marini y Dario Gualtieri presentan una selección de menús patrios donde los ingredientes clásicos de la cocina argentina cobran nueva vida. Maíz, carnes braseadas, zapallo, legumbres y especias tradicionales se transforman en recetas sofisticadas que conservan intacto el sabor de las celebraciones nacionales. Entre aromas intensos y preparaciones que evocan antiguas cocinas familiares, ambos cocineros revelan sus secretos para convertir los platos típicos en verdaderas experiencias gourmet.
Cada propuesta rescata la tradición, pero también invita a descubrir nuevas texturas, combinaciones y formas de homenajear la gastronomía argentina en una de las fechas más representativas del calendario nacional.
EL CHEF LUCIO MARINI PROPONE SU CLÁSICO GUISO DE LENTEJAS
Guiso de Lentejas Ingredientes:
600 g de lentejas
150 g de panceta ahumada
200 g de paleta
1 chorizo colorado
1 chorizo parrillero
2 cebollas picadas
2 zanahorias
2 cebollas de verdeo
2 tomates en cubos
Puré de tomate
Aceite
Caldo cantidad necesaria
1 hoja de laurel
Sal, pimienta y ají molido
Pimentón
Preparación:
Remojar las lentejas( si es la noche anterior, mejor).
Cortar la panceta en cubos chicos y la carne en cubos. Dorarlas en una olla, girando los cubos de carne para sellarlos.
Sumar el aceite y agregar la cebolla, las zanahorias y el verdeo.Rehogar.
Agregar tomate y cocinar unos minutos, hasta obtener una salsa.
Incorporar las lentejas al guiso. Cubrir con caldo y cocinar.
Cortar el chorizo colorado y el parrillero en rodajas. Incorporar al guiso junto a la hoja de laurel.
Cocinar a fuego medio, unos 30 minutos.
Salpimentar y agregar el ají molido y pimentón.
Servir y todos a la mesa!!
LOCRO POR DARÍO GUALTIERI:
“Esta es una receta original de la abuela Dario , doña Humita, nacida en Santiago del Estero”.
1 kg maíz blanco partido (remojado 1 dia)
1 kg de grano de pecho limpio (o en su defecto roast beef)
300 gr de panceta salada (cortada en cubos de 1 cm de lado)
1 unid de chorizo colorado (cortados en cubos de 2 cm de lado)
4 unidades de manitos de cerdo.
4 cebollas medianas picadas.
2 morrones rojos grandes picados.
2 ramas de apio
2 ½ unid de zapallo caburia mediano
PREPARACIÓN: Hervir las manitas de cerdo en abundante agua, una vez bien cocidas, desmenuzar y picar. (reservar el agua de cocción)
Agregar la mitad de agua fría, (obtener 10 lts aprox) en total.
Sumar la carne cortada en trozos de 5 cm de lado, la panceta en cubos, el chorizo en cubos y los vegetales cortados.
Llevar a hervor, a baja ebullición cocinar 30 min. Retirar la carne (reservar). Agregar al caldo de cocción las manitas de cerdo picadas. Poner el maíz blanco escurrido.
Cocinar durante 1 hr a baja ebullición, hay que tener en cuenta que el líquido deberá ser 5 veces el volumen del maíz. Colocar el zapallo cabutia cortado. Cocinar a fuego suave durante 2:30 hs a 3 hrs. Añadir la carne faltando 1,30 min del tiempo de cocción. Remover constantemente para evitar que se pegue en la base.
TIPS: Usar muy buena calidad de ingredientes.
Utilizar si es necesario al comienzo de la cocción muy poca sal marina, dado a que los ingredientes son salados.
Rectificar condimentos al final de la cocción.
Diseñar aceite de oliva/ maíz con ají de monte pasado con agua hirviendo es bien escurrido.
Picar cebolla de verdeo parte verde para el momento de servir.
CONTACTO PRENSA: GUADALUPE PAZOS